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jueves, 17 de mayo de 2007

Haciendo manti

Los manti son unas hojas de pasta rellenas de carne o verdura, que se hacen al vapor, de origen turco.
Originariamente los manti se hacían en una sartén muy profunda, en la que se hervían algunos huesos de carne, sobre los que se colocaban bandejas con pequeños agujeros, de forma que los manti se hacían al vapor de este caldo.

Los manti fuero usados por el imperio turco y mongol, durante las incursiones militares, por su facilidad para transportarlos secos.

Sasha Surov me contó que hay una broma sobre los manti, que dice que los manti son el sitio donde los Uzbekos esconden la comida cuando invitan a cenar a los kazajos:)


Los manti y los pelmeni son muy parecidos ( shhhhh.. que no me oiga ningún ruso ni ningún kazajo, o tendremos guerra en la cocina)


Esta receta puede encontrarse en muchas cocinas del mundo, con algunas variaciones, como los vareniki en Ucrania, los jiaozi en China, los buuz de Mongolia, los manti coreanos y muchas otras recetas en Europa y países de Asia.

Para preparar manti necesitamos:

Para la masa
1 1/2 o 2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 huevo grande
1/2 de taza

Para los que queráis medidas más exactas, éstas sirven para manti y pelmeni:
320 gramos de harina de trigo
1 huevo
120 gramos de agua
7 gramos de sal


Para el relleno
Carne de cordero picada
Cebolla
Sal, Pimienta negra, Perejil o Cilantro
Calabaza o/y zanahoria de forma opcional

Primero hacemos el relleno, con carne de cordero picada, cebolla picada muy pequeñita, sal, perejil o cilantro y pimienta negra recién molida.
Si queréis usar otra carne podéis hacerlo con ternera, aunque en la receta kazaja se hace con cordero.
Hay quien añade otras verduras, como calabaza en trozos pequeños, zanahoria o col.

Se puede preparar la masa antes, pero yo he preferido hacerlo así para que el relleno tenga más sabor al estar mezclados todos los ingredientes algo más de tiempo.

Para preparar la masa, se mezcla dos tazas de harina con una yema, y una cucharadita de sal y de aceite, hasta que se forme una masa suave. Entonces se echa, muy poco a poco, media taza aproximadamente de agua, hasta que la masa se despega de las paredes de la amasadora o del bol.

Se extiende la masa y se le pasa el rodillo unos minutos hasta dejarla fina y elástica, y se tapa con un paño, dejándola reposar media hora. (hasta aquí todo igual que los pelmeni)

Se cortan círculos con el corta pasta, o con el borde de un vaso hacia abajo, y se van sacando para rellenar.
La masa que sobra en las esquinas, se vuelve a unir y a extender, y se cortan nuevos círculos. Se pone el relleno en el centro y se cierra uniendo las esquinas, con los dedos húmedos para que cierre mejor.
Son de un tamaño grande, más o menos como nuestras empanadillas.

Los manti se pueden congelar si se quiere en este punto, para utilizarlos otro día.

Para hacerlos al vapor, se unta con mantequilla el recipiente y se colocan uno al lado de otro, sin que se toquen.
Se pone también un poco de mantequilla sobre cada manti.Cuando el agua hierva se coloca el cestillo de vapor, sin que el agua los toque, y se hacen durante 30 minutos, según la cantidad y lo grande que los hayáis hecho.

Es un topicazo, pero podría decir que hay tantas recetas de manti como familias, así que a encontrar la vuestra!

Los manti se pueden servir con diferentes salsas.

Podéis picar tomate muy pequeñito, en dados, sin la piel y ponerlo a fuego suave con mantequilla y pimienta cayena. Hacer 5 minutos, apartar y mantener caliente.
(3 tomates muy picaditos en dados sin piel, mantequilla, y media cucharadita de pimienta cayena).
Después podéis mezclar yogur griego con ajo muy picadito y cilantro, y colocar una cucharadita de yogur sobre cada manti y encima la salsa de tomate, ó bien una sola de las salsas, si pensáis que no os gustará mezclarlas.

O servirlos solo con un poco de mantequilla fundida y crema agria encima de cada manti.
Y si todo esto no os gusta y queréis darle un toque más asiático, podéis bañar ligeramente cada manti antes de comerlo en un poco de salsa de soja, como se hace en la cocina china, que posiblemente tenga su origen en ésta.

Y ahora un truco para las mamás sin tiempo para masas.
Si Ferran Adriá esferifica los alimentos en El Bulli, por qué no iba yo a poder saltarme la masa de los manti en mi cocina?
Proximamente, si me supero, colgaré para vosotros la receta de manti esferificado:)

Podéis sustituir la masa por pasta de wonton, que ya viene hecha, aunque no tienen el mismo sabor.También por láminas de pasta de jiaozi, que podéis encontrar en tiendas de alimentación chinas.La pasta de jaozi tiene un sabor más parecido.
Es más, buscando esta tarde algo menos complicado de encontrar que el wonton, compré obleas para empanadillas de La Cocinera, las de toda la vida, las de las empanadillas de Encarna.
Y resultó que estaban muy buenas, tienen un sabor muy parecido al de la masa de manti y pelmeni, así que si tenéis prisa... obleas.

De esta forma nos saltamos lo más pesado de la receta. Suerte con los manti!

martes, 15 de mayo de 2007

Aldar Kose y el abrigo mágico, otro cuento popular kazajo

Hacía un frío intenso, y Aldar Kose se helaba cada día dentro de su viejo abrigo, descosido y lleno de remiendos.
Con este tiempo te congelas a menos que lleves un buen abrigo de piel de zorro, se decía a sí mismo Aldar.

Un día, Aldar Kose iba caminando, helado, con las manos en los bolsillos, los pies helados y la nariz azul, deseando encontrar una yurta para entrar en calor.
La nieve caía sin parar y el viento silbaba con fuerza en sus oídos.

Ni siquiera el humo de algún poblado podía verse a lo lejos en la estepa.
El enjuto caballo de Aldar Kose era incapaz de trotar, por más que lo intentara.
El viejo caballo estaba exhausto por el largo camino, y no se oía ladrar ni a un solo perro a lo lejos.
El caballo de Aldar cayó sobre sus patas sin poder dar un paso más.

"Todavía me queda mucho camino, si pudiera encontrar al menos una yurta,o me congelaré hasta morir con este frío", pensó Aldar Kose.

De repente, un jinete apareció de la nada delante de él.
Observando su caballo y su silla, Aldar adivinó que se trataba de un hombre muy rico.
Aldar se levantó y enseguida supo lo que debía hacer.

Aldar retiró su sombrero hacia un lado de la cabeza, como si sintiera calor en un día de verano, abrió las solapas de su abrigo, se sentó sobre la silla de montar, y comenzó a cantar una melodía, como si no se estuviese congelando de frío.

El hombre rico, temblando de frío en su abrigo de piel de zorro, le preguntó: " ¿ De verdad no tienes frío?" Aldar le respondió " tu abrigo puede ser frío, pero el mio da calor"

El hombre rico le preguntó de nuevo sorprendido:

- ¿ cómo puede ese abrigo tuyo darte calor?

- ¿Es que no lo ves?

- Lo que veo es que los cuervos han picoteado tu abrigo y lo han dejado totalmente roto. Hay más agujeros en él que trozos de piel, y no hay un solo pedazo de tela que quede entero.

- Es bueno para mi que esté roto y descosido, el frío que entra por un agujero de mi abrigo sale por otro, y el calor permanece conmigo.

El hombre rico pensó: " necesito ese abrigo mágico como sea"
Aldar Kose pensó "estaría tan caliente si consigo el abrigo de este hombre rico y me lo pongo"

El hombre rico le dijo a Aldar Kose:

-¿ Por qué no me vendes tu abrigo?

- No, no te lo venderé, me congelaría hasta morir con este frío"

- Mi abrigo de piel te dará también calor y es acogedor, tómalo, dijo el hombre rico.

Aldar Kose hizo como si no oyera sus palabras. Al mismo tiempo, con uno de sus ojos miraba el bonito y cálido abrigo del hombre rico, y con el otro miraba su magnífico corcel.

"Déjame darte también algo de dinero además de mi abrigo", dijo el hombre rico.
"No necesito tu dinero. Si me das tu caballo además del abrigo, lo pensaré".
El hombre rico lo pensó durante un momento y asintió con la cabeza, deseoso de poseer aquel abrigo mágico.

Aldar se puso el abrigo de piel de zorro del hombre rico, se montó raudo en su silla, y comenzó a cabalgar rápido como el viento.

Atravesó pueblo tras pueblo con su cálido abrigo, montado sobre su corcel.
En cada yurta que entró le preguntaron: " Aldeke, cómo conseguiste este abrigo de piel y este corcel?

"Lo cambié por mi viejo abrigo con setenta agujeros y noventa remiendos".

Después hacía reír a todos contando como había engañado al codicioso hombre rico.
Tan pronto como dejaban de reír, Aldar Kose repetía siempre:

" Si el camino es largo o corto, solo lo sabrán aquellos que viajaron a través de él.
Si la comida es amarga o dulce, solo lo sabrán aquellos que la comieron"

domingo, 6 de mayo de 2007

Videoclips para Luba

Este enlace es para Luba.
Es una página a través de la que se puede acceder a veinticinco canales de televisión rusa, con distintos contenidos.
Si queréis acceder a los contenidos en castellano, ésta es la página:
http://www.wwitv.com/

Seis de ellos son canales de música.
También puede verse televisión local, noticias, deportes, series.
Hay una cadena de Kazajstán, que emite en ruso, pero tiene solo contenido religioso.
Pero como sabréis, en Kazajstán muchas de las cadenas que se ven son rusas.

¡ Espero que le guste a Luba !